コーヒー豆のランクの種類｜スペシャルティとコマーシャルの違いを徹底解説

コーヒー豆のランクは、私たちが一杯のコーヒーを楽しむ際の味わいや香りに大きな影響を与えます。スペシャルティコーヒーとコマーシャルコーヒーなど、その違いや評価基準を理解することで、より自分好みの一杯を見つける手助けとなります。

本記事では、各コーヒー豆のランクの特徴や評価方法、さらにはおすすめの銘柄をご紹介します。

コーヒー豆のランクとは？

コーヒー豆には、味や香り、品質に基づいてさまざまなランクが存在します。

• スペシャルティコーヒー：プロのテイスターが高く評価する80点以上の高品質な豆
• プレミアムコーヒー：スペシャルティに次ぐ、やや幅広い層に支持される上質な豆
• コマーシャルコーヒー：大量生産される一般的なブレンド用豆
• ローグレードコーヒー：欠点豆が多く、風味が劣る豆

コーヒー豆のランクの種類

まずはコーヒー豆の各ランクの種類の詳細説明を行っていきます。

スペシャルティコーヒー

スペシャルティコーヒーは、専門機関の評価基準に基づいて80点以上を獲得した、欠点豆がほとんどなく、豊かな香りと味わいを持つ高品質な豆です。

特徴

• 風味が非常に豊かで、産地ごとの個性が際立つ
• 品質管理が厳しく、ハンドピックされることが多い
• 価格は高めだが、特別な一杯を楽しめる

代表的な銘柄

• パナマ・ゲイシャ：フローラルでフルーティーな香りが特徴
• エチオピア・イルガチェフェ：紅茶のような繊細な味わい

プレミアムコーヒー

プレミアムコーヒーは、スペシャルティに次ぐ品質で、しっかりとした味わいと香りが楽しめます。

代表的な銘柄

• ブルーマウンテン（ジャマイカ）：滑らかでバランスの良い味わい
• ハワイコナ（ハワイ）：フルーティーで甘みのある風味

コマーシャルコーヒー

コマーシャルコーヒーは、大手ブランドやカフェで広く利用される、品質が一定に保たれた豆です。

特徴

• 安定した味わいで、毎日楽しむのに適している
• 価格が手頃で、手軽に購入可能

代表的な銘柄

• ブラジル産の一般豆：ナッツのような甘みと苦味のバランス
• ベトナム産ロブスタ：カフェインが多く、力強い味わい

ローグレードコーヒー

ローグレードコーヒーは、欠点豆の割合が高く、味や香りに個性があまり感じられません。

特徴

• 安価で大量生産されるため、味にばらつきがある
• 一般的にインスタントや加工品向けに使用されることが多い

代表的な銘柄

• 主にインスタントや缶コーヒーに使用

コーヒー豆のランクを決める評価基準

コーヒー豆のランクは、いくつかの評価基準によって決定されます。主に以下の4つが重要な要素とされています。

スクリーンサイズ（粒の大きさ）

コーヒー豆は、その大きさによって分類され、一般に 大きな豆ほど品質が良い とされます。豆のサイズは「スクリーン」と呼ばれる目の異なるふるいを使って測定され、スクリーンサイズが大きいものほど均一に成長し、味が安定すると考えられています。

• スクリーンサイズの例（単位は1/64インチ）
  • スクリーン19（約7.5mm）：特に大粒で高品質な豆（例：コロンビア スプレモ）
  • スクリーン17/18（約6.7～7.1mm）：一般的な高品質豆
  • スクリーン15/16（約5.9～6.3mm）：中粒サイズの豆
  • スクリーン14以下：小粒で品質が劣る傾向

ポイント
豆のサイズが均一で大きいと、焙煎時のムラが少なくなり、風味が整いやすくなります。特に高級なコーヒーでは、スクリーンサイズが揃った豆が好まれます。

欠点豆の数

欠点豆とは、 カビが生えた豆、未成熟な豆、割れた豆、虫食いのある豆など を指します。これらの欠点豆が多く含まれると、コーヒーの味や香りに悪影響を与えるため、厳しくチェックされます。

• 欠点豆の分類例
  • 一次欠点豆（特に品質を損なうもの）：カビ豆、発酵豆、黒豆など
  • 二次欠点豆（味に多少影響を与えるもの）：割れた豆、軽微な虫食い豆など
• 評価基準の一例
  • スペシャルティコーヒー：欠点豆がほぼゼロ（1ポンドあたり5個以下）
  • プレミアムコーヒー：欠点豆は少ない（10～15個程度）
  • コマーシャルコーヒー：ある程度の欠点豆が混ざる（20～50個以上）
  • ローグレードコーヒー：欠点豆が多く、風味に影響が出やすい

ポイント
欠点豆が少ないほど、クリーンな味わいのコーヒーが楽しめます。スペシャルティコーヒーは、ほぼ欠点豆がないため、品質が保証されています。

生産地の標高

コーヒーの栽培地の標高は、豆の品質に大きく影響を与えます。標高が高い地域では、気温が低く、豆がゆっくり成熟するため 甘みや酸味が豊かになり、風味が凝縮 されます。

• 標高別の特徴
  • 600m以下（低地）：成長が早く、ロブスタ種が主流。苦味が強く、風味は単調。
  • 600～1,200m（中高度）：酸味とコクのバランスが取れた味わい。
  • 1,200～1,800m（高地）：ゆっくり育つため、フルーティーな酸味や複雑なフレーバーが生まれる。
  • 1,800m以上（超高地）：希少で高品質な豆が多く、ワインのような芳醇な風味。

例：
エチオピアやコロンビアのスペシャルティコーヒーは、標高1,500m以上の高地で栽培されており、柑橘系のフレーバーや華やかな香りが特徴です。

ポイント
標高が高いほど酸味が強くなり、低地ほど苦味が際立ちます。自分の好みに合った産地を選ぶと、より楽しめます。

カップテスト

カップテスト（カッピング）は、コーヒーの品質を最終的に評価するための試飲テストです。専門のテイスター（Qグレーダー）が、実際に抽出したコーヒーを 視覚・嗅覚・味覚 でチェックし、点数を付けます。

カップテストで評価される主な要素

• 香り（Aroma）：コーヒーのフレグランスやアロマ
• 酸味（Acidity）：爽やかさやフルーティーな風味
• 甘み（Sweetness）：砂糖のような甘さの有無
• コク（Body）：口に含んだときの重厚感
• 後味（Aftertaste）：飲み終わった後の余韻

カッピングスコアの基準

• 80点以上：スペシャルティコーヒー（高品質で個性がある）
• 70～79点：プレミアムコーヒー（良質だが特別な特徴は少ない）
• 60～69点：コマーシャルコーヒー（一般的な量産品）
• 60点以下：ローグレード（欠点豆が多く、品質が低い）

ポイント
カップテストは、コーヒーの味わいを数値化して比較できるため、品質を見極めるのに役立ちます。スペシャルティコーヒーは80点以上を獲得し、風味の豊かさが保証されています。

各国のコーヒー豆グレード｜代表例と特徴

世界各国でコーヒー豆は栽培され、その評価基準やランクも国によって異なります。ここでは、主要な産地ごとのグレードの特徴を簡単にご紹介します。

ブラジルのコーヒー豆グレード

ブラジルは世界最大のコーヒー生産国として知られており、豆のグレードは欠点豆の数やスクリーンサイズ、カップテストで評価されます。欠点数が少なく、均一な大きさの豆が好まれる傾向があります。

コロンビアのコーヒー豆グレード

コロンビアはその優れた気候と標高の高さから、スペシャルティにも適した豆が生産されます。

代表例

• スプレモ（Supremo）：粒が大きく、風味が豊か
• エクセルソ（Excelso）：スプレモに次ぐ品質で、バランスの取れた味わい

その他の主要産地

グアテマラ、エチオピア、ケニアなども、独自の評価基準があり、各国ならではのフレーバーが特徴です。国ごとの違いを知ることで、自分好みの風味を見つける楽しみが広がります。

コーヒー豆ランクのまとめ